牛こま肉を蜂蜜、赤ワイン、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰで下味をつけておく。

鍋にサラダ油をしいて薄切りした玉ねぎとセロリをじっくり炒める。できれば弱火で３０分くらい。レンジでチンしてもＯＫ．

牛こまは別のフライパンで強火で一気に焼く。焼き色がついたら火を止めて調味料の赤ワインを注ぐ。加熱して沸騰させ２の鍋へ投入

２の鍋のアルコール臭がとんだら、めんつゆ、ウスターソース、ケチャップ、バルサミコ酢、ローリエを入れて煮込む。

味見をして、酸味が強ければ黒蜜を、味が濃ければ水を足す。好みで火を止めてから冷たいバターか生クリームをチョロっと加える。