秋刀魚は頭と内臓を取り除き、塩をして、フライパンでこんがりと焼いておく。
冷めたら骨を取り除き、大きめにほぐしておく。

フライパンにオリーブオイル、☆印を入れ、香りが出てきたら、食べやすい大きさにカットしたきのこを加え炒める。

きのこに火が入り、色がついてきたら、タカの爪、料理酒を加え、アルコール分を飛ばす。

麺を茹でる。

茹で上がり１分前くらいになったら、③に茹で汁120ｃｃを加える。

茹で上がった麺を弱火で炒め合わせ、醤油を加え、（必要なら）塩・胡椒で味を調え、最後に秋刀魚と万ねぎをザックリと合わせる。

お皿に盛り付け、大葉を散らし、スダチを添えて出来上がり！