カレイはペーパータオルで水分を拭き取り、両面に塩、胡椒をして小麦粉を薄くまぶす

オリーブオイルを熱したフライパンでカレイを焼き、こんがり両面焼き色がついたら弱火で蓋をして中までふっくら火を通す

焼きあがったカレイを取り出し、ふらいぱんをさっとペーパータオルで拭く

熱いままのフライパンにソースの材料を入れ予熱でとろみがつくまで混ぜる（バターが溶けない場合は弱火で熱する）

カレイにソースをかけてできあがり。
お好みでトッピングのレモンを絞ってめしあがれ