スライスしたズッキーニを計測します。1本100～150gくらいです。

1%の塩をまぶします。
0.1g単位で計れる計りがおすすめです。

3分置いたらしんなりするので、優しく揉んで水分をきります。

器に盛って完成です。
他の野菜にも応用できます。