ご飯にゆず甘酢を混ぜる。（ゆず甘酢の代わりに、寿司酢にゆずの皮をすりおろしたものとショウガを加えたものを混ぜる。）

しいたけを戻して、薄切りにする。人参は千切りにする。砂糖・醤油で煮て、冷ます。

１の酢飯に具を合わせて、混ぜる。

薄焼き卵と海苔をのせる。