オレンジクイン：１個2.3ｋｇでした。
４つ割にします。

上から切らないで、根元に包丁をいれ手で裂くようにすると葉がバラバラになりません。

少しシナシナになる位、１日くらい外に干します。写真の日は曇りだったので２日干しました。
約2.0ｋｇになりました。

仮漬け：干した白菜の2.5％の塩（今回50ｇ）を計り、葉の一枚一枚、根元のほうを中心に投げ入れるように塩をまぶします。

ボールや桶に交互になるようにいれ、残った塩と種を除いた鷹の爪をいれ、重石をします。（写真は鷹のつめを入れ忘れています。）

なるべく寒いところにおき、2～3日水が上がるのを待ちます。

2～3日して水が上がらない時は、①天地を変える②塩を追加する③少量の水を振りかける④重石を増やすなどしてみてください。

本漬け：水が上がったら軽く水けを絞り重さを計ります。（本漬けで2.0ｋｇあった白菜が1.4ｋｇになりました。）

絞った白菜の0.5％の塩（今回7ｇ）をよく漬かっていない部分にすり込むようにまぶし、また交互に容器に入れます。

味付けの昆布と今回一緒に売っていたゆずの皮を薄くむいて細く切って加え、重石をしてなるべく寒いところで漬け込みます。

本漬けの塩は、仮漬けの味を見て加減してください。仮漬けがちょっとしょっぱいくらいがいい感じです。2～3日で漬かります。

汁をよく絞って盛り付けます。オレンジクインだからこんなに色よくおいしそう。