マーマレード 作り方
ハナモグラ @cook_40109582
マーマレード 作り方 夏みかんでも、 レモンやゆずでも、作れます。少々皮が見てくれ悪くても大丈、高級マーマレードに変身。
このレシピの生い立ち
ある、ホテルのコックさんから教わりました。
みかんの皮は陳皮として珍重されています。苦さを欠点とするのではなく、食べなれて好きになってくださいね。
マーマレード 作り方
マーマレード 作り方 夏みかんでも、 レモンやゆずでも、作れます。少々皮が見てくれ悪くても大丈、高級マーマレードに変身。
このレシピの生い立ち
ある、ホテルのコックさんから教わりました。
みかんの皮は陳皮として珍重されています。苦さを欠点とするのではなく、食べなれて好きになってくださいね。
アプリでひらく作り方
- 1
食器洗い洗剤の薄い溶液を作りみかんを丸ごと洗う
- 2
大きな鍋に水をたっぷり入れてみかんを水からゆでる。あくが出たら湯を捨てるこれを２～３回繰り返す。
- 3
３回目は湯を捨てずに３時間ゆで続ける。レモンや、ゆずは、１時間半ぐらいでOK
- 4
ゆでてる途中で切腹してもそのままゆで続けてOK。
ゆであがったら水で冷却する。 -
- 5
苦さを減らしたい方は、一晩流水でさらしてから次の工程に移ります。これは省略しても構いません。
- 6
いたんだ皮をそぎ落とし、４っつに割って種を取り除く。
-
- 7
好みの大きさに刻み、鍋に入れる。
写真の鍋はボウル代わりに使っただけです。WWW -
- 8
でっかい鍋で分量の砂糖を加え、最強の火でガンガン煮る。
-
- 9
熱いうちに、清潔な瓶に移し替える。
コツ・ポイント
みかんに砂糖を加えて、煮とけたなら、最強の火で一気に煮詰めます。きれいな色と香りが保てます。
出来上がりの硬さは繰り返しの経験で覚えてください。失敗したくないなら、柔らかすぎるかなというところで、火を止める。飴状になるよりはましです。
つくれぽ
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