卵白をボールに入れてハンドミキサーの中速で角が少し立つ位まで軽く泡立てる。
砂糖の半量を加えて角が立つまで泡立てる。

残りのグラニュー糖を加えて中速で泡立て、メレンゲがしっかりしてきたら低速に切り替え、大きな気泡を消してキメを整える。

角はピンと立つが、持ち上げたミキサーの羽根からは角が少しふんわり垂れる位の固さで、キメの細かい艶のあるメレンゲを目指す。

卵黄を別のボールに入れて卵白で使った泡立て器で溶きほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

オリーブ油と混ぜた牛乳を少しずつ、２回に分け入れて泡立て器で良く混ぜ合せる。

オーブンを180℃に予熱開始する。

薄力粉をふるい入れてダマのない状態まで泡立て器でグルグルと良く混ぜる。
生地に弾力を出す為しっかりと混ぜる。

卵黄生地にメレンゲの1/3程度を加え、残りのメレンゲを混ぜやすくする為、泡立て器でしっかりと混ぜる。

残りのメレンゲを２回に分け入れる。
ゴムベラに持ち替え泡をつぶさないように、ボールの底から生地を返しながら大きく混ぜる。

メレンゲのかたまりが残らないムラの無い生地になったら、やや高めの位置からゆっくりと型に生地を流し入れて表面をならす。

竹串で２回位グルグルと生地を混ぜて空気を抜いて大きな気泡も潰す。

170度のオーブンで約35～40分ほど焼く。

竹串を刺して生っぽい生地が付かなければ焼き上がり。
焼き上がったら取り出してスグに逆さまにしてビンなどに刺して冷ます。

シフォンが完全に冷めたら(最低2～3時間位おく)型から外す。
好みでフルーツやクリーム・粉糖等で飾れば出来上がり。

水分を牛乳の代わりにオレンジジュースや紅茶を使っても出来ます。
紅茶シフォンの場合は紅茶の葉5ｇを⑧で追加する。