小鍋で牛乳を沸騰手前まで温める。ボウルに全卵、砂糖をいれて混ぜ、薄力粉を篩ながら入れて混ぜる。

ボウルに温めた牛乳を少しずつ加えながら常に混ぜる。全部入れ混ぜたら、牛乳の小鍋に、ボウルの中身を濾しながら戻す。

弱火〜中火にかけながら常に混ぜる(焦げやすい)。だんだん重たくなってくるので、好みの固さの一歩手前くらいで火を止める。

熱いうちにバット等に広げ、表面が乾かないようにラップをぴっちりとする。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

冷えたらホイッパーで滑らかになるまで混ぜ直す。この時、レモン汁を入れるとレモンカードっぽく。生クリームを少量いれても◎

<アレンジ>
温かいままラム酒を少量かけていただくホットカスタード。美味！
タルトに入れて焼けばカスタードタルトに！