豚肉は筋を切り、前日に塩麹に付け込んで冷蔵庫で保存する。

タレのネギ以外の材料をボールに良く混ぜ、味を調整してから長ネギを入れてよく混ぜなじませる。

肉は約20分前に出来れば冷蔵庫から出しておく。塩麹が多くついているようなら軽く拭いても良い。

フライパンに分量外のサラダ油を少々ひき、豚肉を焼く。最初に両面を強火、その後は中弱火で蓋をして。焦げやすいので注意。

肉の真ん中を押して、ブヨブヨしていなければ焼き上がり。お皿に移し、２を乗せます。

我が家の付け合せは、白ワインビネガーをきかせた野菜たっぷりクスクスサラダです。余ったタレは、白ご飯にのせても。