漬けダレを仕込みます。おろした玉ねぎ、りんご、生姜、にんにくを合わせます。

バターを溶かし、醬3種を軽く炒めます。

おろした具材を醬と一緒に弱火で煮ます。黄色く色が変わってきたら火を止めます。

醤油、オイスターソースを適量入れて混ぜ、粗熱を取ります。

豚肉に漬けダレを塗り、冷蔵庫で一晩寝かせます。

付け合わせのシシトウと舞茸をオリーブオイル、塩、胡椒で炒めます。

肉は筋を切って叩いて伸ばします。オリーブオイルで片面を中火で焼きます。

焼き目がついたらひっくり返して弱火にします。

8分ほど蓋をして蒸し焼きにします。

肉をあげたフライパンで漬けダレを適量炒め、赤ワイン、醤油を加えて煮詰めます。

白ごはんをどんぶりに敷き、カットした肉、付け合わせ、クレソン、赤ワインソースを盛り付けて完成。