卵白でカチカチのメレンゲを作ります。
次の工程はどうせ混ぜるのでミキサーは洗わなくていいです。

卵黄に少量の水を粘り気が出てクリーム色になるまでしっかり泡立てます。
ねっとりしたら残りの水を入れて仕上げます。

生地にメレンゲを、半分～3回くらいに分けて合わせます。
ナイフで切るように、底の方もしっかり返して素早く丁寧に混ぜます。

シフォンケーキ型に９割ほど入れます。
けっこう膨らむので、キチキチまで入れるとあとで困ります。

デコボコしているので軽くゆすって表面を整えます。
叩いたりしなくても紙型では気泡が入りにくいです。

生地がわりと余るので、パウンドケーキの型などに入れてトースターで焼きます。
うちは1000wのもので15分。

170～180度で29～33分焼く（うちは175度・30分）。
焼きあがったら生地に竹串を刺し、焼き具合を確認します。

パウンド型のほうのできあがり。
ちょっとスフレっぽい。

型がアルミか紙か、どのオーブンを使うかで温度と焼き時間がまちまちです。
なるべく同じものを使うと上達していきます。

ホイップつき。
硬そうに見えますが柔らかいです。
立てたツノがしんなり倒れるくらいが目安。

立てたものをこうして袋に入れ、空気を出して縛ります。

先を切って使います。

先をラップして洗濯バサミでとめて保存しておきます。
３～４日くらいなら大丈夫です。

抹茶版もあります。
上記工程で、小麦粉に5g抹茶を入れるだけです。

焼いたらほんのり緑色。
主張しすぎないくらいの量が好ましいと思います。

パウンド型。
上の黒いところはちょっと苦いので外してもいいです。