ゲソの足を１．２本ずつ切り分ける。鍋にお湯を沸かしてサッとゲソをゆでる。ザルにあげておく。

ボウルに○を全て加えて混ぜ合わせておく。大葉を太目の千切り（４ｍｍ幅くらい）にし、水にさらしておく。５分ほどで水気を切る

ナスを５ｍｍ幅の輪切りにし、フライパンを火にかけ、サラダ油を入れてナスを焼く。両面焼けたら○のボウルにすぐに漬ける。

ゲソの水気が切れていればなるべく温かいうちに○のボウルに加えて漬けておく。

食べる直前に大葉を○のボウルに加えて和える。器に盛って出来上がり。