鍋に湯を沸かし銀杏又は百合根を茹で取り出します。次に鶏肉にサット火をとうし取り出し酒、醤油を絡めます。

ボールに玉子を割り入れよく解きほぐします
出し汁を徐々に加え
玉子液をつくります。

玉子液を味噌こし器などでこします。味を見て薄ければ塩で味を調えます。

茶碗蒸しの器に具材Ａ～Ｅを順にいれます。

玉子液を静かに流し入れます。表面に浮いた泡を、ライター又はチャッカマンの炎を当て取り除きます。

蓋が上から、かぶさる器は蓋をかぶせ、蓋が無い時はラップをかぶせて下さい。

蒸し器を強火で熱し　蒸気立てます。
じゅぶん熱くします。

蒸し器の火を一瞬止て、器を蒸し器に入れます。
(火傷に注意）

（ここが此のレシピのキモです）蒸し器の蓋に割り箸を挟み隙間をあけます
蒸し器の火を全開にして蒸しあげます。

7～8分蒸して、蒸し上がり具合を見るために、器に竹串を刺します。竹串を少し傾け玉子液が出なければ、蒸し上がりです。

蒸し足りない時は　　　　もう2～3分蒸して下さい　　　蒸し器の火を止め割り箸を外して３分間むらします。

竹串で開けた穴の上に 柚子をのせ穴をかくします。　出来上がりです。