よく洗って乾かした柚子を半分に切り、絞る。種は後で使うので残しておく。

袋を除き、皮を細い千切りにしてボウルに入れ、２～３回水を取り替えながら２～３時間水につける。

水を切って鍋に移し、砂糖をまぶして一晩置く。

ひたひたまで水を入れ、茶パックに入れた種も一緒に水気がなくなりとろみがつくまで時々混ぜながら煮る。