大根、人参を縦に千切りにして塩を振り少し揉みおき、しんなりしたらキュッと水気を切る。

油揚げはキッチンペーパーで挟んで巻いてギュッと絞って油分を取り千切り。
干し椎茸は水でもどし、千切り。

白滝はサッと茹でてアクを抜く。
(アク抜き不要のだったら省略する。)
４センチに切る。

小鍋にＡと油揚げと白滝、椎茸、生姜を入れて汁気が無くなるまで煮て冷ましておく。

Ｂを混ぜ合わせ、汁気をきった材料とゆずの皮とを全部混ぜて器に盛り、柚子の皮の千切りを飾る。