ヨーグルトは１晩かけて水切りします。

たまごは白身と黄味に分ける。
小麦粉はふるっておく。

☆スポンジ☆
白身に砂糖の半分を入れ、しっかり角が立つまで混ぜる。電動ミキサーで１０分くらい。

混ぜた白身は冷蔵庫で休ませる。
黄味に残りの砂糖をとホエーを混ぜて、白っぽくクリーム状になるまで混ぜる。

黄味のボウルに小麦粉を少しづつ入れ、粉っぽくないように混ぜる。

５に泡立てた白身を３回くらいに分けて、さっくり混ぜる。

天板にオーブンシートを敷き、生地を流す。
全体にならしたら、泡消しの為、天板を少し上からトントン落とす。

オーブン１８０度で１０分焼く。

縮み防止の為、焼きあがったら天板を１０センチ位上から落す。

荒熱が取れたスポンジをオーブンシートごと外し、上からラップをぴっちりかける。

☆クリーム☆
生クリームに砂糖を入れしっかり角が立つまで混ぜる。

水切りヨーグルトをかきまぜ、なめらかにする。
生クリームに水切りヨーグルトとレモン汁を入れ、よく混ぜる。

スポンジのラップを外す。スポンジの茶色く焼けたところが一緒に取れます。
これで白いロールケーキができます。

スポンジの外側になる方が焼き目が少ないように、必要に応じて裏返す。

スポンジに横に切れ目を１０本程、包丁などで軽く入れる。
巻きやすくなります。

クリームをぬる。手前は多く、奥に行くほど少なめで。

オーブンシートを巻きす代わりに、少しずつゆっくり巻いていく。

最後はオーブンシートで巻いて抑えておく。冷蔵庫で１時間ほど休ませる。
できあがり。