とちぎゆめポークのポトフ仕立て
きぬ川不動瀧 @cook_40078173
フランスの家庭料理として一般的な「ポトフ」を一度分解して不動瀧流に再構築しました。
このレシピの生い立ち
「とちぎゆめポーク」をあっさりと炊き上げ
鬼おろしでおろして、モッチリとするまで
火を通したジャガイモを添えて
玉葱を丸のまま低温のオーブンでローストしたものをピュレ状にして餡にした「玉葱餡」で仕上げた、優しい味わいの逸品に仕上げました。
とちぎゆめポークのポトフ仕立て
フランスの家庭料理として一般的な「ポトフ」を一度分解して不動瀧流に再構築しました。
このレシピの生い立ち
「とちぎゆめポーク」をあっさりと炊き上げ
鬼おろしでおろして、モッチリとするまで
火を通したジャガイモを添えて
玉葱を丸のまま低温のオーブンでローストしたものをピュレ状にして餡にした「玉葱餡」で仕上げた、優しい味わいの逸品に仕上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロックの表面をフライパンでしかりと焼き上げ、余計な油を取り除く
- 2
水、日本酒、味醂、塩、醤油、5ｍｍ幅に切った人参、玉葱、生姜を加えた地に①の豚肉を加えて中火で煮汁が1/5になるまで炊く
- 3
餡用の玉葱は皮ごとアルミ箔で包み150℃のオーブンで3時間ほど蒸し焼きにする。
- 4
③の玉葱の中身と②の煮汁をミキサーにかけ、ポタージュ状にして火にかけて、塩で味を整えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 5
馬鈴薯の皮を剥き、フライパンに太白胡麻油を加えたところに「鬼おろし」ですりおろし、餅のようにモッチリするまで炒める。
- 6
器に⑤の馬鈴薯をしき、適当な大きさに切った②の煮豚をのせ、④の玉葱餡をかけて、溶き辛子を添えて完成とする。
コツ・ポイント
④の項目で使用する②の煮汁は表面の余計な油を出来るだけ取り除いて使用してくたさい。
⑤のジャガイモはすりおろしたら手早く炒めないと色が悪くなりやすい。
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