合わせだし(一番だし)のとり方
コツさえ掴めば、あとは簡単。いつもの料理がランクアップ♪
このレシピの生い立ち
基本の料理
アプリでひらく作り方
- 1
昆布を水で戻します。
最低5分。数時間おければなおいいです。
今回は１時間置きました。 -
- 2
中火で火にかけて、沸騰する直前で昆布を取り出します。
- 3
火は止めずに、沸騰させて2分火にかけ続けます。
この時に昆布の旨みが増幅します。 -
- 4
火を止め、冷まします。
5分ほど置いて温度が下がってきたタイミングで鰹節を入れます。 -
- 5
また5分ほど置き、色が出てきたら丁寧にこします。
これで完成♪
コツ・ポイント
関東の水には鰹だしが合います。
関西の水には、昆布だしが合います。
コクと深みを求めて、いつも合わせだしにしますが、お住まいの地域でどちらかでもいいと思います。
冷蔵庫で1週間ほどで使い切れる量を作ってください。
つくれぽ
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