細かなものよりザクザクのパン粉を乾煎りして別皿に

オリーブオイルに刻んだニンニク、アンチョビを入れフライパンを斜めにオイルを1か所に溜めて、低温弱火からじっくり炒める

別皿にとったパン粉を入れ、オイルを吸わせて焦げないようにかき混ぜながら炒っていく

パン粉の色が変わりサックリしてきたら完成。味を見てハープソルトでお好み調整