玉葱は薄切り、竹の子人参、生椎茸は千切り、かいわれは2cm位に切る。

鍋にたっぷりの水と少量の酢・塩（分量外）を入れて火にかけ、煮だったら、弱火にして卵をおとしいれる。

卵白で卵黄を包み込むようにして3～5分茹で、好みの固さになったら皿の真ん中に盛り付ける。

鍋にサラダ油を熱し、かいわれ以外の①をいためてしんなりしてきたら水と和風だしを加えて煮る。

野菜が柔らかくなったら、醤油、みりんを加え味を調える。

片栗粉を水で溶き、⑤に加えとろみをつけ、③の皿の卵の上にかける。

かいわれを最後に盛り付け出来上がり。