とりモモ肉を10センチ角、大きめに切り、鍋に入れます。

牛乳、白ワイン、ローリエを入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、火を弱め蓋をして20分煮ます。

バットに衣の材料を全て入れて手で混ぜます。

2の鍋からとり肉をざるに取り、水気を切り新しいトレイに並べます。
煮汁35mlを使うので、忘れず計量します。

ボウルで卵液を作ります。
溶き卵に4で計量した煮汁を加えてまぜます。

サラダ油を180度に熱します。

3で混ぜ合わせておいた衣を大さじ1/2ほど茶こしに取り、肉の両面にまぶします。

その肉をまとめて卵液のボウルに投入し、からめながら混ぜます。

衣を転がしながらしっかりとまぶしつけて揚げます。