ほうれん草はよく洗い、塩を少量入れた熱湯で茹でる。
茹ったら流水にさらして束ね、水気を絞って3～4cm長さに切る。

さらに水気を絞ったほうれん草をボウルに入れ、ポン酢を回しかけて味を馴染ませる。
なめ茸を加え、全体をよく和える。