鶏肉は竹串で穴をあけておく。沸騰した湯に酒を入れ、鶏肉を10分間煮た後、湯に入れたままさらに10分間おく。

鶏肉を取り出し、薄切りにする。

ニンジンは４ｃｍくらいの短冊に切る。

エノキは石づきをとり、半分の長さに切ってからほぐす。

シイタケは細切りにしておく。

シメジは根切りし、ほぐす。

スナップエンドウは筋を取っておく。

③～⑦の野菜を、だし汁を加えて炒める。砂糖、しょうゆで味を調え、塩を少々ふる。

水溶き片栗粉を回し入れる。

器に鶏肉を並べ、野菜のあんをかけて完成！