甘すぎない！ほろっ ほこっ 栗の渋皮煮
Ｄuoo @cook_40051981
丁寧に作った渋皮煮は絶品！甘すぎない渋皮煮が作りたくて。シロップで煮ないのがポイント。
このレシピの生い立ち
栗拾いに行ったときに、栗農家の方に教わったレシピを甘くない方法にアレンジ。(H26.920レシピを細かくメンテ)
甘すぎない！ほろっ ほこっ 栗の渋皮煮
丁寧に作った渋皮煮は絶品！甘すぎない渋皮煮が作りたくて。シロップで煮ないのがポイント。
このレシピの生い立ち
栗拾いに行ったときに、栗農家の方に教わったレシピを甘くない方法にアレンジ。(H26.920レシピを細かくメンテ)
アプリでひらく作り方
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今年もお米屋さんの育てた米ぬか育ちの大粒の栗が手に入りました。1粒46gもありました。鮮度・味、抜群！
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栗をゆでる。沸騰後５分程度。鬼皮がむきやすくなる。温かいうちに剥く。
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- 3
鬼皮を剥く。
栗剥き用のハサミが便利。 -
- 4
鍋に栗を入れ、かぶるくらいの水、重曹を大さじ１入れ、火に掛ける。※重曹は必ず水から。
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- 5
あくをとり、栗がゆれない程度の火加減で１０分程度ゆでる。
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- 6
【茹で汁を捨てる】鍋ごとシンクに移動。茹で汁はこぼさずに水を注ぎ、循環してこぼれるようにする。※温度差で割れるため。
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- 7
手を入れられるくらいの温度になったら、その中で黒い筋などを取り除く。
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- 8
【茹で2回目】もう一度、５.６.７を行う。２回目の茹で時間は１５分。きれい。
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【茹で３回目】もう一度、重曹を入れず５.６.７を繰り返すが、柔らかいので、火加減に注意する。茹で時間は１０〜１５分。
- 10
【蒸らす】そのまま１０分、フタをして蒸らす。この工程は必ず行う。
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【シロップを作り、漬ける】別の鍋に砂糖と水を入れ、一煮立ちさせ、火を止めて栗だけを入れて一晩置く。
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冷やしてから食べてください。
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今回は、こちらの砂糖で作りました。
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コツ・ポイント
茹でるときには、栗が揺れない程度にすること。
鬼皮をむくときには、渋皮を傷つけない事。
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