きゅうりに塩揉み用塩を振り、ラップをかけ1時間程置く。

小鍋に合わせ酢の材料を入れ、沸騰させ砂糖、塩をしっかり溶かす。

炊きたてご飯に合わせ酢を振りかけ、ウチワで扇ぎながら、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。

干し椎茸をお湯で戻し、戻し汁は取っておく。
干し椎茸、ニンジンをみじん切りにする。

海老は背を開き、背綿をとり細かく切る。
海老用酒を振りもみこむ。

小鍋に具材煮汁用調味料を合わせ、海老、干し椎茸、ニンジンを煮汁が少なくなるまで弱火で煮る。
灰汁はこまめに取り除く。

酢めしに、6の具材を混ぜる。
煮汁は入れない。

玉子焼きを作る。
魚の味を引き立てる為に味付けはしない。

塩揉みしたきゅうりを洗い、魚類、玉子焼きを1センチ程の角切りにする。
魚は厚さ5～7ミリ程度。お好みの厚さに。

7の具入りの酢めしに(しっかり冷めてから)、カンパチを等間隔に乗せる。

10に同様にマグロを乗せる

11に同様にサーモンを乗せる。

12に同様にきゅうりを乗せる。

13に同様に卵を乗せる。

最後にいくらを散らして完成。

待機時間がある時は、ラップをかけ保冷剤などで鮮度を保って下さい。(冷蔵庫に入らない時)

今回穴子が売っておらず(;_;)出来るだけ入れて下さい。
後はお好みのお魚でアレンジして下さいね☆
鰻入りに画像更新♪

7の酢飯を20センチケーキ型でケーキ風にアレンジしました。なますの薔薇良かったらどうぞ。レシピID:19792552

2021, 2, 25 発売レシピ本に掲載して頂きました。各関係者様、有難う御座います♥(o・ω・o)