とっても便利！ストック・ルー（roux)
レストランY @cook_40055715
基本のベジャメルソースだけでなく、スープやシチューのとろみ付けにとっても便利です。長期間の冷凍保存か可能になりました。
このレシピの生い立ち
フランス人の師匠に教わりました。スープやシチュー、グラタンなどいろんな料理に使えるうえに、ベジャメルソースで保存しておくよりも、長期間保存できるので、とっても便利です。これさえあれば、ベジャメルソースもすぐにできますよ！お勧めです！
とっても便利！ストック・ルー（roux)
基本のベジャメルソースだけでなく、スープやシチューのとろみ付けにとっても便利です。長期間の冷凍保存か可能になりました。
このレシピの生い立ち
フランス人の師匠に教わりました。スープやシチュー、グラタンなどいろんな料理に使えるうえに、ベジャメルソースで保存しておくよりも、長期間保存できるので、とっても便利です。これさえあれば、ベジャメルソースもすぐにできますよ！お勧めです！
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- 1
フライパンに薄力粉を入れ、空煎りする。鉄板に広げて、180℃のオーブンで30分程度焼いてもよい。
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- 2
フライパンで空煎りする場合は、やや黄色っぽくなってくるまで炒める。こうすることによって、粉っぽさがなくなり香が良くなる。
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- 3
バターを加えて、溶てたところから少しずつ混ぜる。
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- 4
バターが完全に溶けて、全体が混ざったら完成！
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- 5
容器に移して冷蔵庫で固める。固まったら8等分する。私はシリコン製のカップケーキ用のものを使用します。何でもいいです。
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- 6
ラップにくるんで、袋に入れて冷凍する。2年ぐらい保存できるそうです。
-
コツ・ポイント
小麦粉を空煎りすると粉っぽい香りがなくなり、さらに美味しいベジャメルソースができます。色が若干黄色っぽくなったところで終えるとホワイトソースからブラウンソースまで使えます。カレーなどに使用する際はもっと焦がしてもいいかも。
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