合いびき肉に水切りした豆腐をつぶしながら混ぜ塩コショウし、肉詰め用のタネを作る。

チコリの内側に小麦粉を軽く振り、1のタネを薄くのばして詰める。

フライパンを熱し、オリーブオイルを入れあたたまったら、肉に焼け目がつくように焼き、その後フタをして火を通す。

中まで熱が通ったらフタを開け、出てきた水分を拭き取り、ひっくり返して強火でさっと焼く

ルッコラと一緒に皿に盛りつける。