レバーは食べやすく切り何度か水を変えて洗ってから塩水にしばらくつけます。

沸かしたお湯でさっと茹でてすぐに取り出します。

玉ねぎは薄切りにして水にさらします。

小鍋に☆を加えて蓋をし、弱火にかけます。

レバーに火が通ったら蓋を開け火をやや強めて煮汁を飛ばします。

器に玉ねぎを敷いてレバーを盛り、千切りした大葉と糸唐辛子を飾ります。