レンコンは3ｍｍくらいのみじん切りにして水にさらしたあと水をきっておく。

フライパンにサラダ油を引いて溶いた卵をいれスクランブルエッグを作り、いったん取り出す。

フライパンはそのままでミンチ肉をいれて炒める。肉から油が出てきたらレンコンを入れて炒める。

レンコンに火が通ったらみりんと醤油を入れて汁気がなくなるまでいためる。

ご飯を入れてさっと混ぜるように炒める。

お皿にご飯を盛り付けて上から卵を散らす。

サラダクラブとミニトマト、茹でたカリフラワーを添える。