今回の材料です。
高級品じゃなくてもおいしくできます♪
肉はオージーだし、マディラ酒は1本1,500円くらいの物ですｗ

エシャロットは、小ぶりの玉ねぎのような見た目です。どうしても手に入らない場合は、玉ねぎで代用してもいいと思います。

フライパンにオリーブオイルをひき、強火でお肉の全面を焼く。
（それぞれの面を約1分ずつ）

「5」のフライパンにバターを入れて「6」をよく炒め、白ワインを加えて水分がなくなるまで煮込み、火からおろす。

広げたラップの上に、生ハムをお肉が包めるような幅に並べる。
（私が使ったのは安い切り落としで幅がないのでたくさん使用ｗ）

「8」の上にデュクセルを塗るようにのせ、その上にお肉を置いた後、ラップを持ち上げて巻く。

パイシートを解凍し、お肉が包める大きさまで伸ばし、表面に溶き卵を塗って接着剤代わりにし、肉を包む

上部にナイフで数か所（取り分ける人数分）切り込みを入れ、残りの溶き卵を表面に塗る。

マディラ酒を加え、量が1/3くらいになるまで煮詰める。

フォンドヴォーを入れ、好みの濃さまで煮詰めたら火を止めてエシャロットを取り出す。