青い梅なら、2～3日転がして置いて黄色くなるまで待つ。

一晩水に浸けてアクをとる。
へたも取りやすくなります。

翌日梅のヘタを楊枝を使って取ります。

ざっと洗い、水気を切っておく。

桶に(漬ける容器)漬物用ビニール袋を広げ、内側に焼酎を吹き付け、消毒する。(100均の霧吹き使用)

乾いた梅を入れ、ひたひた位になるよう、すし酢を入れビニール袋を輪ゴムで縛る。

後は内蓋を乗せ、重石を乗せ、蓋をして、土用丑の日位まで寝かせる。(重石は内蓋が浮かない程度の重さで十分です)

土用丑の日(7/25)頃に、3日間日中だけ天日干しします。夜は家の中に。蓋付ザルか、網などで。すし酢は捨てない

3日間干した梅を、又すし酢の中に戻して一晩置き、翌日ストックする容器幾つかに分ける。この時点でもハチミツ苦手なら完了。

最後に蜂蜜をまんべんなく掛けて、数日後に蜂蜜が馴染んで来たら完成です。
残った梅酢は調味料や、ドリンクでどうぞ。

今年は4Lを、使用しましたので、粒数は、少なく、15キロで、337粒でした

干した途中ですが
良い具合になってきてます

ハチミツがだいぶ馴染んできてます。
保存法は常温でも冷蔵庫でもOKですが、常温の方が、ぽてっと柔らかです。

梅を浸けた梅酢と、はちみつ梅を浸けた、はちみつ梅酢を、ストック