パスタをゆでる。
エリンギは４～５センチの薄切り、ベーコンは４～５センチ、厚さ５ミリに切っておく。

大きめのボウルに、卵黄、パルメザンチーズ、ブラックペッパーを合わせておく。

オリーブオイルで、つぶしたにんにくとベーコンをいためる。ベーコンに焼き色が付いてきたら、エリンギも加えていためる。

さらに、生クリーム、ペンネを加え、ひと煮立ちしたら、塩で味を調える。

熱いうちに卵黄の入っているボウルに入れ、急いで混ぜる。
お好みで、ブラックペッパーを追加。