チョコを刻んで湯煎でバターと一緒に溶かします。

白身をハンドミキサーで泡立てます。砂糖の半分を3回に分けて入れながら角が立つくらいしっかり泡立てます。

黄身が入っているボールに残りの砂糖を加えハンドミキサーでマヨネーズの様になるまで混ぜます。

6に生クリームとラム酒と3のチョコを加えハンドミキサーで混ぜます。

薄力粉・ベーキングパウダー・ココアとチョコチップを7に入れ、練らない様にヘラで底から持ち上げるようにさっくり混ぜます。

8に5のメレンゲの1/3を加え生地になじました後、残りのメレンゲをさっくり混ぜます。

丸型かプチカップに9を入れ、180度で10分焼き、続いてオーブンを140度にして25分焼きます。

冷めたら（丸型は型から取り出して）ケーキ上面に茶こしを使って粉砂糖を振ります。