カキを軽く水洗いし、水気をよく切ってから2㎝程度に切り、ボールに入れ、紹興酒、塩コショウをふりかけて軽く混ぜ合わせる。

大根と大根の葉を細かく刻み、塩少々(分量外)を降ってしばらくおいておく。

②の大根と大根の葉がしんなりとしてきたら、水を絞り、キッチンペーパー等使って水気をしっかり切る。

①のボールに③で水気を切った大根、大根の葉を入れ混ぜ合わせる。

④をおおよそで２０等分し、餃子の皮で包んでいく。

水1.2Lを大き目の鍋で沸騰させ、鶏がらスープの素を加え、塩コショウで味を調える。

⑥に⑤を加えて5分程度湯がく。煮汁ごと器に盛り付け、ネギ、ゆず皮等ちらして完成。