エビは皮をむいて背ワタを取り塩胡椒をして料理酒に10分程度浸ける。浸けたあと薄力粉をまぶす。
エリンギは輪切りにする。

油を敷いたフライパンにエリンギを両面焼き目つくまで焼き、一旦取り出す。
再び油を敷いてエビを火が通るまで炒める。

2にエリンギを入れて★を加えてさっと絡めるように炒める。お皿に盛り付けパセリをお好みで振れば完成。