薄皮がふやけたら手で丁寧に取ります。塩水の中で撫でるようにすると取りやすいです。

用意しておいた出汁に味醂を加えて煮切り、冷めたら醤油を入れて漬け汁を作ります。

保存容器に数の子を入れ、漬け汁を張り、追い鰹分の削り節を、できれば出汁パックに入れて追い鰹します。

冷蔵庫で１晩以上漬けてから、食べるときに２つか３つに切って飾り用の鰹節（分量外）をかけて供します。