エビは殻をむいて背わたをとり、片栗粉で汚れを落とす。

エビに日本酒をかけて、そのまま沸騰したお湯にいれる。すぐに引き上げて氷水で冷やす。表面をキッチンペーパーで拭く。

紫玉ねぎ、キュウリ、パプリカは全てみじん切りにする。パクチーは適当なサイズに、エビは一口サイズに切る。

全部混ぜる。