茄子は一口大に切って、水にさらし、電子レンジで３分程度調理します。

鍋にオリーブ油を熱して、一口大に切った鶏肉を炒めます。

茄子を加えます。

ソフリットと野菜だしを加えてさらに炒めます。

カットトマトと水を加えます。

ミックスビーンズを加えます。

オレガノ、塩胡椒で味付けして完成です。