牡蠣は、塩と流水で丁寧に洗浄し、水気をキッチンペーパーで拭き取り、日本酒50ccに30分程度浸けておく。

浸けた日本酒ごと①をフライパンに入れ、蓋をして中火で2分位蒸す。

蓋を開け、牡蠣をひっくり返し、水分がほぼ蒸発したら火を止める。

保存容器にガーゼを敷き、③の牡蠣を重ならないように並べる。

酒粕、日本酒、柚子胡椒をボウルに入れ、ペースト状になるまでかき混ぜる。

ガーゼの端を牡蠣にかぶせ、⑤を平らにのせる。蓋をして冷蔵庫で3～4日程度おく。

⑥のガーゼを外す。

牡蠣を取り出し、お皿に盛って出来上がりです。