れんこんを水にさらして起き、八方出汁で食感が残る程度に煮ます。煮たら火からおろしそのまま冷まします。

れんこんを仕込んでいる間にえび真丈を作ります。

フードプロセッサーに半量のむきエビ、はんぺん、みりん、塩、こぶ茶を入れ滑らかなペースト状になるまで混ぜます。

玉子の素を作ります。卵黄にサラダ油を4,5回に分けて入れながら、混ぜる。※油が分離せずマヨネーズ状になれば良い

③と玉子の素、細かく切った残りの半量のむきエビ、みじん切りにした長ネギ、大葉、桜えびを合わせてよく混ぜる。

冷めたれんこんの水気をキッチンペーパーでふき、片栗粉をまんべんなく付け、⑤をれんこんではさむ。

この時、れんこんの穴にも隙間をつくらないようにする。そして全体にも片栗粉をつける。

天ぷらの衣の材料を合わせ衣を作り、衣をつけ170℃の油で揚げる。揚がったら完成！

結構しっかり目に味付けしてあるので、そのままでも美味しいです！お好みの調味料や大根おろしをつけても美味しいです！