鯵の押し寿司
海外で鯵の押し寿司を食べたかったから作ってみました。
このレシピの生い立ち
メルカドで良い鯵の出るシーズンになったので
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- 1
新鮮な鯵を三枚におろす
皮はつけておく - 2
血合いを綺麗にとり、よく洗う。水を拭き、密閉冷凍する
- 3
48時間以上たったら冷蔵庫で解凍。ドリップがでるので、ドリップが下に流れる容器で解凍するか、ビニールの下に穴をあけて
- 4
強めに塩を振り、二、三時間、身が締まるまでしっかり置く。その間酢飯の準備。お寿司モードの水少なめで米を炊く
- 5
酢飯の合わせ酢を炊き上がったご飯に混ぜる。団扇やドライヤー冷風で風を当てて冷ましながら切るように混ぜ込む
- 6
塩した鯵をバットに並べ酢をかける。周りが白くなり中が白くない程度、1時間ほどつけこむ
- 7
鯵の皮を手でひいて、型に並べる。
タッパーだったらラップをしいて、鯵、酢飯の順 - 8
結構な力で押して出来上がり
コツ・ポイント
アニサキス対策の為一旦冷凍します。
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