いかなごの釘煮

いかなごの釘煮-レシピのメイン写真

いかなごの釘煮

cinamonn @cook_40080740

母が毎年作っていますが、レシピを教えてもらい、私も作るようになりました。
このレシピの生い立ち
関西・阪神間の海沿いのエリアではこの季節、あちこちの家庭からいかなごの釘煮の香りがしてきます。我が家のは母のレシピですが、山椒や柚子を入れたり、味も甘さを控えたものや色々あるようです。ご自身の舌に合う分量を探してみて下さい。

母が毎年作っていますが、レシピを教えてもらい、私も作るようになりました。
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関西・阪神間の海沿いのエリアではこの季節、あちこちの家庭からいかなごの釘煮の香りがしてきます。我が家のは母のレシピですが、山椒や柚子を入れたり、味も甘さを控えたものや色々あるようです。ご自身の舌に合う分量を探してみて下さい。

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母が毎年作っていますが、レシピを教えてもらい、私も作るようになりました。
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関西・阪神間の海沿いのエリアではこの季節、あちこちの家庭からいかなごの釘煮の香りがしてきます。我が家のは母のレシピですが、山椒や柚子を入れたり、味も甘さを控えたものや色々あるようです。ご自身の舌に合う分量を探してみて下さい。

母が毎年作っていますが、レシピを教えてもらい、私も作るようになりました。
このレシピの生い立ち
関西・阪神間の海沿いのエリアではこの季節、あちこちの家庭からいかなごの釘煮の香りがしてきます。我が家のは母のレシピですが、山椒や柚子を入れたり、味も甘さを控えたものや色々あるようです。ご自身の舌に合う分量を探してみて下さい。

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材料

生いかなご 1kg
しょうが 80g
★醤油 180cc
★中ザラ糖 230g
★酒 30cc
みりん 30cc
白ごま適量

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作り方

1
生いかなごは軽く水洗いし、水を切る。
2
生姜は皮のまま千切りに。
3
★の材料を煮立て、しょうがを入れて再び煮立ったらいかなごをひっつかないよう少しずつ入れる。
4
強火で煮立て、あくをとりる。
5
アルミに穴を数個あけて、ふきこぼれない程度の火力で煮る。
6
みりんを加え、煮汁がちりちりと音を立て少しになるまで煮詰めて火を止め、粗熱を取る。
7
冷めるまで魚を混ぜたりしない。器に出してひっくり返す。

コツ・ポイント

一度煮汁にいかなごを入れたら冷めるまで魚に触らないこと。すぐに食べない分はジップロックなどで冷凍しておくと長持ちします。

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cinamonn

cinamonn @cook_40080740

2014/03/08 08:39に公開

定年退職前の長期休暇中、60歳過ぎたら何をしようか模索中です。レシピは自宅で料理教室をやっていた母譲りのものが多いです。Ameblo：https://ameblo.jp/hkagi/Instagram：https://www.instagram.com/shiba_shiichan/?hl=ja：https://www.instagram.com/nomitabe_love/?hl=ja

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このレシピのキーワード

くぎ煮酒しょうがいかなご

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