あさりは水に浸し砂抜きする。鱈は食べやすい大きさに切り塩を振り、15分程おき、出た水分を拭き取っておく。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、たまねぎを炒める。

たまねぎがしんなりしてきたら、水、ホールトマト、有頭えび、鱈、白ワイン、ローリエを入れ15〜20分煮込む。

鱈に火が通ったら取り出し、あさりを入れてさらに15〜20分煮込む。

再度、鱈を戻し入れ、黒こしょうと塩で味付けし、少し煮込んだら、最後にパセリをちらして出来上がり。