市田柿はみじん切りにして、ラム酒に浸けておく。（できれば前日から）

生クリームを保温性のある厚手の鍋で熱して沸騰直前に火を止め、刻んだチョコレートを入れる。

生クリームとチョコレートをかきまぜて溶かす。

滑らかになったら1を加えてさらにかき混ぜる。

口金をつけてない絞り袋に入れシリコン型に絞り出す。
絞り終えたらシリコン型を台に軽く落として空気を抜く。

5を冷蔵庫で冷やす。固まったら型から外し、ココアパウダーをまぶす。