モロヘイヤはさっと茹でて水に取り、ぎゅっとしぼります。包丁で細かく刻み、麺つゆと柚子胡椒を混ぜます。

茄子とズッキーニは１㎝厚さに切り、多めのサラダ油で揚げ焼きします。中まで火が通り、表面が少しこんがりする程度。

同じフライパンでひき肉も炒めます(火が通るまで)。冷凍うどんは茹でて、冷水でしっかり冷やします。

器にうどんを盛り、その上にひき肉と野菜を盛り付けます。

１のつゆをかけていただきます。