茄子は縞目にむいて一口大に切って塩水にさらす。

ニンニクのみじん切りをサラダ油で炒め、そこへちりめんじゃこを入れて炒め合わせる。

シシトウは爪楊枝で穴を開けて破裂を防ぐ。

油が適温になったら、茄子とシシトウを素揚げして油をきる。

出来あがっためんつゆに、片栗粉を水で溶いたものをいれてとろみを付けて、揚げた茄子とシシトウを入れて合わせる。

器に茄子とシシトウを盛り付ける。