計量は、小数点以下も計れるスケールを使用してます。また、
砂糖とイーストを温めた牛乳でなじませるように入れて混ぜて、反応をよくし、全体がなじんだら、塩でグルテンをひきしめる手順です。冬は、室内の温度、湿度が影響しますので、加減します。