厚生塩を使った梅干の漬け方
厚生塩は塩分ひかえめの体に優しいタイプの塩ですが、一般的な食塩を代用していただいてもかまいません。
このレシピの生い立ち
食卓に欠かせない梅干を、手作りしてみました。
厚生塩を使った梅干の漬け方
厚生塩は塩分ひかえめの体に優しいタイプの塩ですが、一般的な食塩を代用していただいてもかまいません。
このレシピの生い立ち
食卓に欠かせない梅干を、手作りしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
梅を一晩水に漬けて、アクを抜きます。
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- 2
水切りをし、梅のへたをとり、布巾で水気を拭き取ります。
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- 3
梅にホワイトリカーをふりかけて、厚生塩の半量（200g）を良く混ぜます。
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- 4
熱湯消毒したかめに手順3の梅と残りの厚生塩を、梅、厚生塩、梅と交互に漬けます。
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- 5
2kgの重石をします。水が上がったら重石を1kgにします。（この水を白梅酢と言います）
2週間ほど冷暗所で保管します。 - 6
赤しそを水洗いします。茎を取り除くと色が良くなります。
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- 7
赤しそを布でよく拭き水分を取り除きます。
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- 8
赤しそに厚生塩の半量（50g）をふり、しんなりさせます。その後、強くもみ、アクを出します。
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- 9
アクを捨て、残りの厚生塩をふり、もう一度もみ、アクを捨てます。
- 10
赤しそに、手順5で上がった白梅酢1カップ程を加え、しそをほぐします。
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- 11
残りの白梅酢は梅が浸るぐらいまで残し、残りは別の容器に入れて保存します。
- 12
色良く赤い液が出たら、手順5の梅の上へ赤しそと一緒に入れ、しそを平らにします。
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- 13
重石は梅に液がかぶるくらいの軽いものをのせ、土用（7月20日頃）まで保存します。（上がってきた水を赤梅酢といいます）
- 14
土用（7月20日～8月6日頃まで）の晴天に3日間、梅を干します。日中に一度梅を裏返し、夜は赤梅酢のある容器に戻します。
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- 15
赤しそもザルに上げ、梅酢も容器ごと干すと赤色が濃くなり、また殺菌にもなります。
- 16
最後の日に梅を取り入れ、梅が冷めたらきれいに洗って消毒した容器に入れて保存します。
- 17
梅に酒を振りかけておくとカビ防止になります。また、梅酢の中に戻して保存しても構いません。
- 18
しその葉は、よく乾燥させて「ゆかり（しその粉）」にしてお使いいただけます。
コツ・ポイント
カビの対処法は下漬も本漬も基本は同じです。
梅・赤しそ：漬け液から取り出し、ホワイトリカーで洗って天日で乾かす。
白梅酢・赤梅酢：ホーロー鍋に入れてアクを取りながら煮立てて冷ます。
容器：きれいに洗って熱湯消毒し、乾いてから漬け直す。
つくれぽ
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