フライパンにバターを広げ、全部溶けたらなすの両面にバターをつけてから、皮の面を下にして焼く。皮が焦げやすいので注意。

皮に焼き色がついたら酒を入れて蓋をし、蒸し焼きにする。

酒の水気がとんだらひっくり返して再び酒を入れて蒸し焼き。箸で触って柔らかくなるまで。

フライパンにバルサミコ酢とポン酢を入れる。この時火加減はバルサミコがじゅわーっと一気に煮立つくらい。

バルサミコ酢が煮立ってとろりとしてソースっぽくなったら完成です。